炸萝卜丸子酥软的窍门,萝卜丸子放面粉还是淀粉

炸萝卜丸子的主要材料就是萝卜,萝卜用刮丝刀切成细丝后,形状会比较长,质地相对脆爽,含有的水分也比较多,如果直接调拌油炸的话,口感是脆硬,而且油炸时因为含水量多的原因,会出现炸锅的现象,建议萝卜切丝后用适量食用盐腌制10分钟,然后沥干大连市治癫痫康复率高的医院水分,用刀把萝卜丝剁碎,会更加酥软好吃。

鸡蛋中的蛋清液具有发泡性和乳化性,广泛应用于方便面、馒头等面制品中,增加营养成分,提高面筋强度,使口感更富弹性,将其与面粉搭配可使面糊炸出来更加蓬松,同时炸萝卜丸子放入蛋黄,癫痫病手术治疗好吗还能增加其色泽感,看起来更加金黄有食欲。

炸萝卜丸子既要放面粉还要放淀粉,因为将普通面粉,也就是中筋面粉和玉米淀粉以4:1的比例调成低筋粉的话,其蓬松性能会更好,能让食物变得酸软好吃,如果没有淀粉的话,只放面粉炸出来武汉癫痫病治疗医院的萝卜丸子会较为干硬,不大好吃。

有条件的建议加入饼干碎,因为制作饼干的材料中有小苏打、泡打粉等膨松剂,将其捣碎然后放入萝卜丝中可以增加其松软口感度。

在炸萝卜丸子的时候,不要一开始就用超高的湖北癫痫什么医院看最好油温去炸,建议等油温大约6成热的时候就可下丸子,目的是为了让丸子定型,期间不要老是搅动,等丸子定型之后就要捞出来,然后继续放入油,等温度烧到7成热以上的时候再次下入丸子复炸,这样炸出来的丸子才会又香又松软,而且不油腻。