夏天黄鳝赛人参肉嫩鲜美更滋补 学做简单家常菜 西兰花炒黄鳝 -

2016年05月08日17:07 编辑:老中医

  

材料:

  黄鳝鱼、西兰花、料头花、豆瓣酱、绍酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、精盐、白糖、湿淀粉、熟鸡油、小葱段、姜片、鲜蒜耳、熟猪油各适量。

  做法:

  1.将鳝鱼切段洗净,西兰花洗净切块,姜洗净切丝,葱洗净切段;

蚌埠癫痫哪家医院好,戳进来>  2.把西兰花飞一下水,起锅油热后倒入绍酒,放入西兰花加入上汤、盐、白糖和味精,翻炒后淋入湿淀粉,旺火翻炒爆匀,起锅装盘,将菜花头朝外,围于盘内;

  3.将鳝鱼飞水,沥尽水分;

  4.起锅,下熟猪油,待油六成热后下鳝鱼段,待油温升至九成熟将鳝鱼盛起,余油不要倒掉;

  5.放入葱段、姜片、鲜蒜耳、料头花爆香,倒入绍酒,放入黄鳝,加入上汤、豆瓣酱、胡椒粉、酱油调色,文火烧透,加入味精,改为旺火,淋入湿淀粉、熟鸡油即可起锅将鳝鱼装于西兰花内。

  做法提点:黄鳝身上有粘液,非常光滑,不好杀,小编提点:烧热水(45承德羊羔疯哪家医院能治好-55°左右),把黄鳝放进去,用手将黄鳝粘液洗净,这样就能轻松宰杀了。

  

民间素有“夏令之补,黄鳝为首”、“小暑黄鳝赛人参”的谚语。夏天是吃黄鳝进行温补的好时候。 经过春季的觅食,小暑后的黄鳝圆肥丰满,不仅肉嫩鲜美,而且营养丰富,滋补作用最强。

  加上暑天中湿气较重,对寒性、虚性、湿性的人尤为不利。此时吃补气的黄鳝,与传统医学“春夏养阳”的养生思想是一致的,可以达到改善不良体质、“冬病夏治”的效果。<四川医院手术治癫痫/p>

  黄鳝味甘性温,属于补性食物,有补虚损、除风湿、强筋骨的作用。现代医学则认为,黄鳝富含卵磷脂,它补脑、增强记忆力的效果,在鱼类中名列前茅。

  而其丰富的维生素A含量,也让其享有“补眼药”的美称。近年科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素,具有显著的降低血糖和调节血糖的功能,可以作为治疗糖尿病的辅助食品。

  需要注意的是,鳝鱼的颜色分为青、黄两种,青色的有毒,不适合食用,千万别混淆。此外,吃黄鳝要注意“鲜”,现杀现烹,因为死黄鳝体内很适合细菌繁殖,其中的组氨酸会转变成一种叫组胺的有毒物质。

  吃黄鳝还一定要注意“熟”西安治癫痫病的专科医院在哪里,因为其血清中可能含有一些不耐热的毒素,而且还可能有一定的寄生虫,只有熟透了吃才安全。黄鳝只有一根主刺,骨少肉多,煎炸蒸煮都可,最常见的就是红烧和炖汤。

  炖汤更能发挥食疗的效果,如果能搭配相应的菜,滋补养生的效果更好:与红萝卜一起吃,可以明目;加入白菜帮或山药炖,适用于糖尿病患者;与冬瓜一起炖,则有缓解风湿关节病之效;与猪蹄、牛蹄筋一起炖着吃,强筋骨的效果就更突出;与猪肉一块煮,吃了能补气;加一些当归炖,则有补血的效果。

  最后要注意的是,黄鳝性温,不适合热性的人,比如风热感冒、上火的人最好少吃。